HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다.
- 식품 제조과정에 대한 과학적이고 체계적인 위해관리를 통하여 식품의
안정성을 확보하는 체계입니다
- 해당식품에서 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석하여 예방, 제거하는
종합적인 위생관리를 실시합니다
• 위해요소 : 생물학적(식중독균 등), 화학적(중금속,잔류농약 등), 물리적(돌,모발 등
이물질) 요소
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